Encyklopedie piva: Kouzlo kyselých kousků

Stále častěji můžete u malých pivovarů narazit na nápoj, který nese v názvu slovo „sour“. To přímo napovídá, s jakou chutí se setkáte – jedná se piva vyšší kyselosti.

Při vaření těchto piv se mnohdy využívá metod spontánního kvašení, kdy se do piva dostávají bakterie přímo ve vzduchu. Proces tedy neprobíhá ve sterilním prostředí, tak jak je to například ve velkých provozech.

Pro vznik kyselého piva jsou pak vhodné právě některé druhy kvasinek, případně se využívá také příměs ovoce a druhotného kvašení.

Nejčastěji piva, která se svou kyselostí vyznačují, pocházejí z Belgie. Typicky se jedná o lambiky, piva stylu gueuze nebo flanderský red ale. Mezi dalšími styly vyznačující se kyselostí patří třeba American wild ale, Berliner Weisse nebo Gose.